Cette recette est simple et originale grâce à la sauce aux poivrons grillés.
Aubergines
Mozzarella
Poivrons grillés
Parmesan râpé
Noix de cajou
Concentré de tomates
Rigatonis
1. Préchauffez le four à 200°.
2. Rincez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadrillez la chair. Salez et poivrez. Huilez généreusement un plat à gratin, ajoutez 2 gousses d’ail pressées. Frottez l’intérieur des aubergines dans l’huile et laissez-les côté tranché vers le bas. Enfournez pour 30min.
3. Faites cuire les pâtes.
4. Égouttez les poivrons et placez-les dans un blender puis ajoutez les noix de cajou, le concentré de tomate, 2 càs de vinaigre balsamique, 2 gousses d’ail pressées, 1 càc de paprika, du sel du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Réchauffez la sauce à feu doux.
5. Coupez la mozzarella en tranches. 5 min avant la fin de la cuisson des aubergines, retournez-les et ajoutez la mozzarella. Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique.
6. Servez les pâtes avec la sauce et un peu de parmesan. Ajoutez les aubergines et éventuellement un peu de basilic frais.
